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入冬后吃啥都不如吃鸡，才11元一斤，5种家常做法，营养解馋

第一美食

原创11月19日 · 知名美食领域创作者

天冷了，特别是这几天眼见着越来越冷，早晚都离不开袄了。天越冷人体需要的热量就越多，不多吃点有营养的不好御寒。

随便去市场擎转啦，瞅来瞅去，还是鸡肉最便宜，十来块钱一斤，贵的时候十二、三，便宜的时候七、八块。比啥菜吃着都划算，看看有些个别的青菜，价格是蹭蹭往上涨，都赶上鸡肉价格了。

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鸡肉的营养价值也高，含有丰富的蛋白质及多种营养物质，为人体补充营养，增强体力提高机体免疫力还好消化。

今天咱就分享几道鸡肉好吃的做法，香喷喷的可解馋。

【三杯鸡】

说起三杯鸡，有人说是中国台湾省的名菜，还有说这是江西省的名菜，从江西带到台湾省的，这个咱不去考究，管它是哪的，好吃才是王道。

三杯鸡，主要就是一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油。

今天咱用鸡腿做，7块钱买了4个大鸡腿，鸡边腿肉质紧实还滑嫩，关键还便宜。

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1.切成小块腌一下，加入食盐、米酒、生抽、蚝油、十三香抓揉腌制。

为啥要用十三香呢，主要是河南人吃惯了这个味。

切点大蒜、生姜，再切一些洋葱片。

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下面是最重要的三杯料：一杯米酒一杯酱油一杯麻油。三者的比例为2：2：1

本来要准备点九层塔，奈何俺这买不到。我就买点十香叶来代替了。

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2.充分滑锅以后，先把洋葱炸出香味，撒入一把葱段继续小火炸。小火炸是为了炸点葱油。慢慢炸不容易糊。炸糊了就啥也不是，全白瞎了。

一直把葱炸干炸成金黄色倒出来备用。

3.用刚刚炸好的葱油把鸡块煎一下，鸡块下锅以后不要翻轻轻地转动锅，全部定型了翻一翻，让鸡块均匀受热，一直把鸡块炒至微微发黄，把鸡块水分炒干，吃起来才香。

放入葱蒜粒，把葱蒜的香味炒出来。

然后沿锅边倒入米酒、酱油、一半麻油、加入食盐、白糖。做三杯鸡对火候的要求很高既不能糊底，中途也不能添水。

全程小火不停地翻炒收汁，让鸡块吸收米酒的清香味和酱油的酱香味，把汤汁收汁粘稠了。

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4.准备一口砂锅烧热，加入适量的葱油，把十香叶垫在锅底，然后盛入鸡块，再放上剩余的十香叶，盖上锅盖淋上米酒烧上三两分钟，就OK啦。

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【青椒炒鸡丁】：鸡胸肉

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1.先把鸡胸肉切成小方丁码码味，加盐、吡进去5毛钱的料酒，抓点（玉米）淀粉，淋点油，充分地抓揉，放那腌一会给鸡肉入味。

切点生姜片、大葱末和青红椒片。

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2.把鸡肉滑一下油，也可以汆一下水，这两种方法都行。

我这里把鸡肉炸一下，油烧至5成热，把鸡肉丁倒进去炸1分钟左右，把鸡肉炸到微黄就捞出来控油。

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3.先把花椒、一把红干椒煸出香辣味，倒入葱、姜、豆瓣酱、辣椒酱炒出红油，然后把滑过油的鸡肉丁倒入，开大火翻炒，放点蒸鱼豉油，勾点水淀粉，大火快速收汁就可以出锅装盘了。

这道简单菜全程无难度，好吃又营养的家常小炒，喜欢吃香辣口味的朋友可以多放点干辣椒段。

【大盘鸡】：

新疆有新疆的大盘鸡，咱河南也有咱河南风味的大盘鸡，要吃还是河南的大盘鸡最适合咱的口味。

咱这大盘鸡做一锅够一家人吃的，把祖传的大盘子先拿出来准备上。

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1.做大盘鸡最好是老家的溜达鸡，宰洗干净，直接砍成大块，吃着壮嘴。

把土豆切成滚刀块，有棱有角吃的时候好叨。切好以后用水泡上，别晒黑了。

再切点大葱段、生姜片、大蒜粒用来爆香。还要再切一些大葱白子段出锅的时候用。

为了好看还需要切一些青线椒和红线椒。

啥都能少就是不能少了香料：草果、肉蔻、香叶、桂皮、八角、小茴香、丁香可以放几粒和鸡肉绝配。

在我们这卖鸡的老板会直接送你一包料包，啥都有了省事。

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2.把辣椒和麻椒处理一下，把辣椒段、麻椒清水淘洗一下去除燥性，还省得一会炒糊了。

把鸡块汆一下水，去去里面的血水和杂质，煮个两三分钟把血沫打干净就行了。倒出来用清水冲洗干净。

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3.炒鸡之前一定要先滑锅滑好锅以后，放进去半勺冰糖来炒糖色，糖色不能炒老了，炒成枣红色，开始冒泡倒入鸡块，中火煸炒给鸡块上色，颜色炒均匀以后倒出来。

锅内再烧油，把葱姜蒜、香料和麻椒炒出香味，下豆瓣酱炒出红油，把辣椒倒进去小火炒出香辣味，沿锅边吡进去5毛钱的料酒。

然后把鸡块重新下锅大火煸炒三五分钟，这个时候鸡块开始出水了，要把鸡块中的水分全部炒干才方便后期吸收汤汁入味。

水分炒干了沿锅边倒入一罐330ML的啤酒，再加入适量的清水，水差不多和鸡块持平就行了后面还要炖土豆，然后食盐、蚝油、酱油调色，盖上锅盖大火炖煮15分钟。

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实在掌握不好时间，可以捞一块尝尝，啃不动就再炖一会，要是肉差不多炖烂了就放土豆，把土豆炖面以后，汤汁也差不多收黏了，这个时候把大葱段青红椒放进去。

内行人都知道，做大盘鸡不放葱那这一锅算是白瞎了，吃大盘鸡不吃葱那这辈子的大盘鸡算是白吃了。

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好啦，鸡肉吃完了咱赶快下点烩面，看看这锅大盘鸡和冬天简直就是绝配。

【电饭锅煲鸡】

咱再给大家介绍一道适合懒人做法的电饭锅煲鸡，这个太简单了，家里只要有口电饭锅全程不加水不加油，一会就搞定。

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1.咱还得麻烦漂亮的老板娘，把这只小嫩鸡宰杀干净，鸡屁股不要了。拿回来把鸡身上扎点小孔。加入三勺食盐，把鸡的里里外外都抹上食盐，加入胡椒粉、白糖提鲜、生抽，蚝油再倒入适量的红烧酱油增色。

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把这些调料均匀涂抹在鸡身上，葱姜粘上料汁塞进鸡肚子里面，鸡子里外都入味。再吡进去5毛钱的料酒拌匀腌半个小时。

2.电煲锅中刷一层植物油，把洋葱放进去垫底，以免鸡肉糊锅，半小时后，先放葱姜，再放鸡，把剩余的腌料也倒入锅中，别加水，洋葱中的水分和料汁完全能够把鸡煲熟。

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盖上锅盖用蒸煮模式蒸25分钟就可以了。就是这么简单省事。

【红烧鸡翅】

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1.在超市刚买的十几个鸡翅中做个红烧鸡翅，清洗干净以后，每个鸡翅上面都划上几刀，把鸡皮划破了好入味。

切点大葱、生姜、大蒜、小米椒。加入八角1粒，干辣椒一小把备用，再准备几粒冰糖，用来炒糖色。

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2.先把鸡翅焯一下水，凉水下锅煮上2分钟，捞出来用清水冲洗干净上面的血末然后控水。

3.锅里加点清水，小火把冰糖炒点糖色，不停地搅着，由浅黄色变成红棕色时，从锅边淋入一勺清水，搅拌均匀糖色就熬好了，我们把它倒入碗中。

4.再次滑锅以后，把鸡翅放入锅中不停地摇晃锅，把鸡翅煎一下，煎出鸡翅中的油脂，鸡翅煎香、周围微焦时倒出控油。

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5.放入葱、姜、蒜、小米椒煸出香味，放点豆瓣酱，蚝油淋点清，搅拌化开酱料，吡点料酒去腥、放点老抽提色，把色泽搅匀。

倒入煎好的鸡翅，颠锅翻炒给鸡翅上色，把糖色倒入加点清水，水量要没过鸡翅，水烧开以后，我们开始调味：食盐、胡椒粉、搅拌均匀盖上锅盖，转小火炖10分钟。

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现在的鸡肉都好熟，10分钟后鸡翅差不多软烂脱骨了。不确定的话也可以捞出来一块鸡翅尝尝。熟了就关火开吃。

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