都市篇：宴会（一）

一、常见的几种宴请形式

国宴 StateBanquet

正式宴会Banquet;Dinner

便宴（午宴 ）

晚餐、家宴

冷餐会（自助餐） Buffet

酒会（鸡尾酒会） Cocktail

茶会 TeaParty

工作早餐 WorkingBreakfast

工作午餐 WorkingLunch

工作晚餐 WorkingDinner

常见的宴请形式有宴会、招待会、茶会和工作进餐，具体采用哪一种形式，应根据邀请对象、活动目的及经费开支等多种因素而定。一般来说，正式的、高规格的、人数少的宴请多采用宴会形式；人数多的多采用招待会形式。常见的宴请形式有以上几种。

二、宴会的准备工作

1、确定邀请的范围和规模，按礼宾顺序草拟具体邀请主客双方人员名单（姓名、职务、称呼、有否配偶等）。

2、商定宴会时间，不要选择对方的重大节假日、有重要活动或有禁忌的日子和时间。

3、选定宴会地点，在可能条件下，宴会厅外另设休息厅（又称等候厅），供宴会前简短交谈用，待主宾到达后一起进宴会厅入席。

4、设计并印制请柬，提前一至二星期发出。国际上习惯对夫妇两人发一张请柬，中国习惯上每柬一人。

5、开列并印制菜单，每桌二至三份，也可每人一份。开列菜单时主要考虑主宾的喜好与禁忌，同时考虑当地有特色的食品。

6、排列席位、书写座位卡和桌次卡。座位卡通常应手写，也可以打印。正式宴会，座位卡应书写出席人姓名全名，非正式宴会可以只写教名。

座位卡上的称谓可用 “先生”、“夫人”、“小姐”、“首相”、“财政大臣”、“市长”、“公爵”、“法官”、“法官大人”、“博士”、“将军”、“上校”（中尉及其以下军衔 者习惯称先生）。

7、如有正式讲话，通常双方事先交换讲话稿。举办宴会的一方先提供。

8、事先谈妥双方的讲话由何人翻译。

9、除国宴外，不挂国旗，不奏国歌，可视情安排乐队奏席间乐。

10、宴会现场要有人照应，桌次卡、座位卡及菜单事先摆到餐桌上。

举办大型或正式宴会时，通常在宴会厅门口放置一张桌次示意图或座位示意图。

举办大型或正式宴会时，应该使用座位卡，用手写写上出席者的全名。

举办小型的非正式宴会时，也可以使用座位卡，卡上只需写上出席者的教名即可。

宴会使用圆桌时，应在男主人和女主人的座位前分别放置主人卡，以便服务员识别。在客人入席之前，将主人卡撤掉。

三、宴会的程序

1、主人和少数其他主要官员在门口迎宾线（位于客人进门存衣以后进入休息厅之前）排列成行，迎接客人。

2、客人握手后，由工作人员引进休息厅并由有相应身份的人照料客人，招待员送饮料。

3、主宾到达后，由主人陪同进入休息厅与其他客人见面。如其他客人尚未到齐，由迎宾线上其他官员代表主人在门口迎接。

4、宾主双方在会客室稍事叙谈。如休息厅较少或宴会规模大，可请主桌以外的客人先进宴会厅。期间，视情分发桌次卡片，将宴会桌次通知每一个出席者。

5、主人陪同主宾进入宴会厅，全体出席人员按指定席位入座，宴会开始。

6、招待员顺次上菜：

中餐上菜顺序：冷盘（事先摆好）——酒——饮料——热菜（一般四道）——汤——甜食——水果

西餐上菜顺序：汤——主菜——色拉（可与主菜一起上）——布丁（法国先上奶酪）——奶酪——水果、甜食

7、宴会主人致祝酒词，一般可安排在上每一道热菜之后，也可以安排在一入席就致祝酒词。祝酒后，视情赠送礼品、纪念品，也可放在宴会结束之前进行。

8、主宾在主人讲话之后致答谢词，并视情回赠礼品、纪念品。

9、吃完水果，主人与主宾起立，宴会结束。

10、主宾告辞，主人应送至门口。主宾离去后，原迎宾人员顺序排列，与其他客人握别。

四、常见宴会桌次布置

宴会可以用圆桌、长桌或方桌，桌次高低以离主桌位置远近而定，右高左低。一桌以上的宴会，要摆桌次牌，桌子之间的距离要适当。