新的征程29

三年多过去之前那个挖过来的米其林大厨也换人了，现在的主厨是顺德人，所谓“食在广州厨出凤城”，顺德大厨以博取众长的烹饪技艺见长，顺德粤菜的主要发源地，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。

方总的私人山庄本就处于湖岛之内，更是给了顺德大厨更大的发挥空间，顺德对于鱼类的烹饪最为擅长，在湖岛周围的水域就地取材，更是保证了食材的鲜活程度，很是值得期待。

等一行人在餐厅工作人员指引下落座后，工作人员同时把已经主厨推荐餐单交给魏渭，同时把餐厅菜单目录留下。

奇点（魏渭）：上岛的时候已经提前跟餐厅经理沟通了下，餐单上这都是主厨推荐招牌菜，另外还看看需要添加那些菜式。

邱莹莹（Fiona）：咦，主打粤菜哦，估计主厨了，之前主打法餐，请的还是法国大厨呢。

谭宗明：之前就听说了，换了主厨后 ，餐厅的生意更好了，主厨来自顺德本就擅长烹饪鱼类，本来这里水域的鱼类资源也算丰富，很多人就冲着这野生全鱼宴来的，，就地取材方便，也更加吸引食客。

邱莹莹看了下餐单后，看到都是热菜，甜点还没有。

邱莹莹（Fiona）：我们班有广州的同学，之前就经常听他们说顺德大良双皮牛奶超好吃，甘香嫩滑，是甜品中之上品，这次有机会尝尝了，魏总麻烦给我们女士每人加一份双皮奶吧，谢谢，对了你们男士要不要呢？

奇点（魏渭）：既然是特色，甜品也不是女士专享嘛，我们男士偶尔需要来点甜嘛；樊小姐和关小姐看看还需要点什么呢。

其实樊胜美和关关对吃没有什么要求，最普通的快餐甚至方便面都经常吃的人，随大部队就好没有建议。

樊胜美：不是有主厨推荐嘛，最专业了，粤菜我们不太了解，你们决定就好。

关雎尔：恩恩。

奇点（魏渭）：安迪你呢？

轮到安迪更加摇头了，开玩笑她现在连中餐都没搞明白，还细分到菜系。

安迪：每次出去吃饭都是同事、朋友点的，我就负责吃。

奇点（魏渭）：那行吧，就按上面主厨推荐招牌菜来吧。

主厨推荐：1、顶骨大鳝，又名“褪骨大鳝”，以烹制时将鳝鱼（河鳗）的脊骨去除而得名，特点是纯肉无骨，原汁原味，软滑香浓，味鲜可口，造型别致。配料有火腩、冬菇、火

腿、柚皮等。

2、鱼虾煎饼双拼，鱼饼甘香爽滑，鱼肉有弹性，以蚬蚧酱佐食更显鲜味，特点是色泽鲜明，爽滑甘美；虾饼采用野生河虾，色泽金黄，食味甘香，鲜美爽口。配料有鸡

蛋、炸榄仁。这两种煎饼在顺德 已有一百多年的历史，曾获“中华名小吃”的称号。

3、六味绘长鱼，一款富于水乡特色的传统名菜。特点是鲜香爽滑，美味可口，滋阴补血。配料有半肥瘦叉烧，青红椒、熟笋、韭黄、冬菇、干米粉等。

4、冬菇蚝油扒鱼腐，当地人摆酒设宴多以鱼腐饷客，特点是色泽金黄，甘香鲜美。

5、凤巢三丝，始制于清代，因用三种丝状食料纵横交织状若鸟巢的炸鸡（雅称“凤”）蛋丝制成，故名。特点是鲜香味美，肉丝爽嫩，色泽和谐，造型美观。配料有鸡、

卤猪（舌）、卤猪肚、笋肉、青红椒等。